〝先人達が築き上げた伝統を大切に、革新的な一貫を握る〟。それが名古屋市昭和区菊園町に暖簾を掲げる寿司処「おけい鮨」の信念です。塩や柚子味噌、梅肉など、様々な調味料・薬味を用い、「寿司には醤油」という固定観念を覆した一貫を、コース仕立てでご提供いたします。愛知の地酒をはじめとした全国の日本酒もご用意しておりますので、どうぞ合わせてお愉しみくださいませ。
「鮮度の良いもののみをお出ししたい」という想いから、地産地消の精神を大切に、柳橋中央市場に足を運んで自らの目で厳選。地元・三河湾で水揚げされたものを中心に使用しております。
寿司の命とも言えるシャリは複数の酢をブレンドし、
少し甘めに仕上げて魚介の塩味を引き立てております。ネタとのバランスを見極め、口の中で一体となるように握るのが信条です。
- イギリス産
マルドン シーソルト - フランス産
フルール・ド・セル - 中国産
福建省の塩 - ハワイ産
ブラックソルト - 能登のはま塩
- 柚子味噌
- 土佐酢
- 梅肉
- 醤油
- ポン酢
- 塩昆布
塩は能登（日本）・フランス・中国・イギリス・ハワイ（米国）の5ヶ国のものを、ネタに合わせて使い分けております。柚子味噌・梅肉・レモン・ポン酢・塩昆布など、多彩な調味料や薬味を用い、独創性豊かな一貫に仕立てる―。そんな創業当初から続く当店ならではの寿司を、ぜひご賞味ください。
まぐろ
豊洲市場から直接仕入れている質のいいまぐろ。オープン当初から変わらないおけい鮨の醤油を、最後にひと塗りしたシンプルな握りです。
のどぐろ
じっくりと焼いたのどぐろの上にワサビとイギリス産の粗塩を乗せてご提供いたします。仕上げに搾る柑橘の香りと、ほんのりとした塩味、塩の食感をお愉しみください。
すみいか
地元三河湾のいかを使用。淡泊な味わいに、塩昆布の塩味をアクセントとして加えた一貫です。最後にかけるレモンによって爽やかな風味もプラスしています。
さば
握りの上にバッテラ昆布とも呼ばれる白板昆布を乗せた、さばのみとはまたひと味違う仕上がりの一貫。
ガリと相性が良いため、合わせてお召し上がりください。
さより
春の旬魚さよりも、三河湾のものを使っております。もみじおろしとポン酢を添えてお出しします。ピリッとしたおろしを乗せることで、魚自体の甘味が際立ちます。
あなご
あなごはぜひ塩で召し上がってください。能登の塩は主張が強すぎず、素材の味を引き立ててくれるため、様々なネタに合います。最後に振る柚子の皮の香りもお愉しみください。
・愛知県内に「おけい鮨 石川橋店」「おけい鮨 本郷店」「おけい鮨 本山分店」の3店舗がございます。
ご予約の際はお間違えの無いようお願いいたします。
・web経由でのご予約をいただいたお客様には、予約日の2～3日前にこちらから確認のお電話をさせていただきます。予めご了承ください。
・アレルギーや苦手な食材がございましたら、ご予約時にご相談ください。
可能な限り対応いたします。
・キャンセルは2日前までにお願いいたします。
前日は50％、当日は100％のキャンセル料金を頂戴する場合がございます。
ご理解のほどよろしくお願いいたします。
・ご到着が遅れる際は、必ずお電話にてご連絡ください。
・過度な香水やオーデコロンなどのご使用はお控えください。
寿司や一品料理との相性を考慮した日本酒は、常時3種類ご用意しております。愛知の地酒をはじめ、銘酒をご用意していますので、お好みの飲み口がございましたらご遠慮無くお声掛けください。最適なものをご提案いたします。
グラス 880円（税込み）
- 百弐拾弐号（愛知県）
- 三千盛（岐阜県）
- 佐渡の鬼ころし（新潟県）
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